خورشت بامیه خوشمزه

طرز تهیه حلوا با اموزش مرحله ایی

حلوا یکی از پرطرفدارترین دسرهای سنتی ایرانی است که بیشتر برای نذریها ومجالس ترحیم مورد  استفاده است اما از اونجایی که این دسر خوشمزه طرفدار زیاد داره و هروقت دوست داشته باشیم می تونیم درست کنیم و نوش جان کنید .طرز تهیه حلوا ها متفاوته مثلا حلوای هویج که  بدون آرد  تهیه میشه یا حلوا شکری هر جای  وطن عزیزمون  به یک نام و رنگ مختلف درست میشه که همشون خوشمزه وخوش طعم هست .امروز هم این حلوایی که من درست میکنم را که تجربه اش را از مادر پدری عزیزم که بهش میگفتیم ننه آقا یاد گرفتم روحش شاد ویادش همیشه برایم گرامی باد .

اول یک ظرف تقریبا دو سه برابر موادمون بر میداریم تا وقتی شربت زعفران را بهش اضافه میکنیم دور واطراف گاز را کثیف نکنه در ضمن بخارش دستتان را نسوزونه.
بعد دو لیوان روغن جامد را درون قابلمه ریخته شعله گاز را کم کنید. آرد سنگک را هم دو بار الک میکنیم تا حسابی حلوای پوک و نرم و لطیفی داشته باشیم. بعداز الک کردن آرد، آنرا به روغن جامد که در حال آب شدن هست اضافه میکنیم.

شعله گاز را کمی زیادتر میکنیم و مداوم هم می زنیم تا آرد نسوزه. خیلی مهمه که آرد خوب سرخ بشه نکه بسوزه.

 

مواد لازم :

در حین سرخ شدن آرد یک قابلمه برداشته شکر و آب را حل کرده ومیگذاریم یکی دو جوش بزند تا شکر درون آب خوب حل بشه نه قوام بیاد بعد از حل شدن شکر در آب زعفران را اضافه میکنیم و شعله گاز را خاموش میکنیم تابرای مرحله بعدی آماده باشه

بعد از اینکه خوب آرد تفت خورد بوی خوشش بلند شد با یک قاشق از آرد سزخ شده بر میداریم در یک نعلبکی دو ق شربت میریزیم تا ببینیم رنگ دلخواهمون شده یا نه وقتی مناسب بود .آب شکر حل شده با زعفران را یکباره درون قابلمه آرد وروغن اضافه میکنیم اینجا خیلی مهمه که مراقب بخار باشی اگرنا واردی حتما قابلمه آرد و روغن را کناری بگذار تا خوب بهش مسلط باشی که مبادا دست وصورت خودتو بسوزنی وقتی شربت را اضافه کردید  ظرف راروی گاز گذاشته تا آرد گلوله نشه هم میزنیم تا خودش را بگیره بعد گلاب ، کره ،وروغن مایع ،را اضافه میکنیم تا وقتی که حلوا دیگر به ظرف نچسبه .

 

وقتی کاملا آب حلوا کشیده شد وکمی به روغن افتاد و دیگه به قابلمه نچسبید، زیر گاز را خاموش می کنیم و آنرا داغ داغ در ظرف میکشیم. آماده برای تزئین است.

• حتما پیش خودتون میگید چرا هم روغن جامد هم کره هم و هم مایع؟  روغن جامد لادن طلایی ساده را برای خوب سرخ شدن آرد وپوک شدنش. کره بخاطر خوش طعم بودنش و روغن مایع برای براق شدن حلوا استفاده می کنیم.
• نکته دیگه اینکه موقع سرخ شدن آرد در روغن مراقب باشیم که آرد نسوزه و فقط تفت بخوره.
• برای تهیه شهد هم لازم نیست که شربت حتما قوام بیاد و تنها شکر در آب حل بشه کافیه.
• اگر آرد رو کمی کمتر سرخ کنید و زعفران رو کمی بیشتر کنید رنگ روشن تری میگیره.
• این حلوا را من از مادر بزرگم یاد گرفتم فقط من اینجا مقدار کره را کم گفتم من خودم بیشتر می ریزم حلوا خوشمزه تر میشه بازم این سلیقه ایی هست.

زرشک قل قلی

یک غذای فوری و سه سوته برای شما عزیزان که از سر کار خسته میرسید و همسر گرامی هم هوس یه غذای خوشمزه وسریع را میکنه. شما میتونید با گوشت چرخ کرده که معمولا همه در فریزر آماده داریم درست کنید وخستگی هردو با خوردن این غذا که مزه کباب هم میده بدر بشه. و یا اگر خونه دار هستید و بعد از یک روز پر کار خیلی حال و حوصله آشپزی نداشتید میتونید از این غذای سریع برای نهارتون استفاده کنید که خیلی هم خوشمزه اس و به اندازه دم کشیدن یک برنج وقت میبره.

مواد لازم برای تهیه پلو زرشک و کوفته ریزه

• گوشت چرخ کرده  ٣٠٠ گرم
• پیاز یک عدد بزرگ نه آنقدر بزرگ که گوشتتون شل بشه
• نمک به مقدار لازم
• برنج ٣ پیمانه پلوپزی
• زرشک یک کاسه کوچک
• زعفران وکره برای تفت  زرشک به مقدار لازم

طرز تهیه پلو زرشک و کوفته ریزه

برنج را سریع پاک  کرده که معمولا خانمهای با سلیقه قبلا برنج ها را پاک میکنند و در ظرف برنج نگه داری میکنند

٣ پیمانه برنج  بشویید وبه اندازه ٥ پیمانه آب داخل برنج خیس نکرده بریزید.  مقداری نمک که من یک ق غ خوری سر صاف میریزم و دو قاشق غذا خوری روغن اضافه کنید. درش را نیمه بگذارید تا برای خودش بپزد یکی دوبار هم بزنید. زیاد نه که پلو وا بره.

بعد گوشت چرخ کرده را با ماکرو ویو یخش را باز کنید و یک عدد پیاز را رنده کرده وبه مقدار لازم نمک اضافه کنید خوب ورز دهید سپس به اندازه یک آلو کوچک بردارید. کف دست را خیس کنید و آنها را قل قلی کنید. سپس در روغن سرخ کنید. مقداری آب میاندازد. وقتی کمی سرخ شد وسط پلو که داره دم می کشه را باز میکنید و کوفته قل قلیهای خوشمزه را وسط پلو قرار میدهید وپلو را دم میکنید.
زرشک را ٥ دقیقه خیس کنید بعد در سبد کوچک ریخته  خوب بشویید. بعد همانطور که خیس هست در یک ظرف کوچک ریخته و با یک کره ٥٠ گرمی یا کمتر تفت میدهید زرشک را نباید زیاد سرخ کرد، همینکه مقدار آب زرشک کشیده شد کافی است. بعد زعفران آب زده را داخل زرشک ریخته واز روی گاز برداشته وبا مقداری از پلو مخلوط میکنیم وکنار میگذاریم. اینجا من بخاطر اینکه زیاد تزئین نکردم کنار پلو ریختم.

نکات مربوط به پلو زرشک و کوفته ریزه

• بعضی ها زرشک را کمی شکر اضافه میکنند که من اینجا نزدم بخاطر اینکه خانواده دوست ندارند.
• من بیشتر این غذا را با برنج آبکش شده درست میکنم. اگر وقت باشد برنج را خیس میکنم با نمک. سپس  آبکش میکنم ودم میزارم و بعد که قل قلی ها را تفت دادیم با زرشک تفت داده مخلوط میکنیم با زعفران وقتی پلو را توی دیس کشیدیم مواد گوشت و زرشک و زعفران را  وسط و روی پلو می کشیم.
• برنجی که میخواهید کته کنید اگر خیس کرده باشه آب را به مقدار یک پیمونه اضافه تر از برنج  بریزید. اما اگه برنج را همان موقع میخواهید بپزید دو پیمانه بیشتراز مقدار برنج بریزید. مثلا اگه برنج را ٣ پیمانه برداشتید ٥ پیمانه آب داخل برنج ریخته شود البته این مقدار را من برای برنجهای ایرانی نوشتم.
• باز اینم یک نکته خیلیها فلفل زردچوبه به گوشتشون اضافه میکنند که این طعم گوشت را عوض میکنه وپلو و گوشت قل قلی مزه اصلی کباب را نمیده زعفران ففط برای روی پلو با زرشک است

این مطلب توسط نویسنده‌اش رمزگذاری شده است و برای مشاهده‌ی آن احتیاج به وارد کردن رمز عبور دارید.

نوشته لوبیا پلو

دوستان عزیزم سلام نماز وروزتون قبول  روزه گرفتن دراین تابستان گرم وطاقت فرسا بسیار سخته امیدوام طاعات همگی مورد قبول درگاه حق باشد ورحمت خدا شامل حال همه شود ...

میریم تا یک لوبیا پلو سریع وآسان برای شام وافطار درست کنیم انشاالله مورد قبول همه دوستان دونفره واقع بشه .

مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو

• گوشت گوسفندی 400 گرم
• لوبیا سبز 500گرم
• دارچین هر لایه از پلو یک ق چ خوری
• گلپر هرلایه از پلو نصف ق چ خوری
• زردچوبه یک ق مربا خوری
• (رب 4 /الی 5 ق ) بدون آب گوجه (اگر  آب گوجه فرنگی خواستید استفاده کنید یک لیوان آب گوجه و2 ق رب بزنید )
• پیاز یک عدد
• زعفران آسیاب شده  هم به مقدار کافی
• نمک .فلفل به میزان لازم
• برنج 4 پیمانه
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه لوبیا پلو

من قبل از ماه رمضان تمام مواد را تازه گرفته بودم تا برای ضیافت ماه رمضان راحت وسریع کارم پیش بره وزیاد کنار گاز نباشم لوبیاسبز  وپیاز داغ ام را قبلا گرفته ام وسرخ کردم وفریز کردم .

گوشت را که قبلا خرد کرده ایم را شسته در روغن ریخته تا کمی تفت بخوره سپس پیاز سرخ کرده یک ق غ خوری پر به گوشت در حال تفت اضافه میکنیم وسریع زرچوبه را هم می ریزیم کمی تفت میدیم و3  لیوان آب داخل گوشت ریخته تا گوشت بپزه. من در زودپز درست کردم. چون میتونیم در فاصله یک ساعت ونیم شاید هم کمتر یک لوبیا پلوی خوشمزه داشته باشیم .

بعد از نیم ساعت گوشت تقریبا پخته را باز کرده ولوبیای سرخ شده و رب را به گوشت اضافه میکنیم.

مدت ده دقیقه  لوبیا و رب را هم  که قبلا پاک کرده وسرخ کرده بودیم را روی گوشت پخته ریخته تا بیست دقیقه با درب معمولی   میگذاریم  بپزد. سپس برنجی  که خیس کردیم را هم آبکش کرده  کنار گذاشته حالا مواد لوبیا هم آماده است. زعفران وگلپر ودارچین را هم کنار دستمان میگذاریم .

ته قابلمه را مقداری روغن ریخته دوسه کفگیر برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته سپس از پودر زعفرانی که در شیشه ایی که مثل نمک دان میمونه سطح پلو کمی میپاچیم بعد یک کفگیر از مواد لوبیا راروی پلو زعفران ریخته وبعد دارچین وگلپر را روی مواد ریخته ودوباره ادامه میدهیم اول پلو آبکش شده بعد زعفران بعد مواد آماده لوبیا وسپس خیلی کم گلپر ودارچین را هم اضافه میکنیم بعد ازآن پلو لوبیا را دم می گذاریم.

بعد از نیم ساعت لوبیا پلوی خوشمزه، خوش بو و رنگ ما آماده است در دیس کشیده وبا سالاد شیرازی کنار عزیزان نوش جان کنید.

پس معطل نکنید برای افطار روز بعدتان درست کنید ومارا هم هنگام افطار دعا کنید.التماس دعا ... نوش جون

ژله بستنی

این مطلب توسط نویسنده‌اش رمزگذاری شده است و برای مشاهده‌ی آن احتیاج به وارد کردن رمز عبور دارید.

من تورا چشم براهم

 این جمعـــــہ هم از دیدن رویـــــت خبرے نیست

دیگر نفســــــم هم،نفــــــس معتبـــــــرے نیست

رد مے شـــود این جمعـــــہ و تا لحظــــہ آخـــر

 از آمــــدن سبــــــز تــــــــو اما اثرے نیست...  

اللهم عجل لولیک الفرج

سفره افطار را با آش رشته رنگین کنیم .

آش یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی است مخصوصا که  سر سفرهای ماه رمضان هم بیشتر مورد استفاده است 

 در این مطلب طرز تهیه آش رشته رو قرار میدهم که جزء همیشگی سفره های افطاری و نذری هاست.

برای تهیه آش رشته ابتدا نخود ولوبیا قرمز ولوبیا چیتی را از شب قبل خیس کرده وچندین بار آب آن را عوض کنید.

مواد لازم برای تهیه آش رشته

• نصف استکان نخود
• نصف استکان لوبیا چیتی
• نصف استکان لوبیا قرمز
• عدس یک استکان
• سبزی آش یک کیلو پاک کرده و خرد شده شامل (تره  / جعفری / گشنیز  / اسفناج / اگر اسفناج نبود  برگ چغندر
• رشته آش  یک بسته بزرگ
• پیاز درشت 3 عدد
• سیر یک بوته
• زردچوبه دوق سوپ خوری
• نمک وفلفل قرمز وسیاه  به میزان لازم
• نعنای خشک  به میزان لازم
• کشک دو لیوان برای تزئین
• سرکه در صورت تمایل که بعضی ها از کشک خوششون نمیاد از سرکه استفاده میکنن .
• روغن به میزان لازم

• طرز تهیه آش رشته 

  ابتدا حبوبات بجز عدس رو جداگانه و با یک قاشق زردچوبه میپزیم و کنار میگذاریم. حالا یک قابلمه نسبتا بزرگ را روی گاز گذاشته سپس سه عدد پیاز را خلالی یا نگینی بستگی به دوست داشتن خودتون داره خرد کرده وخوب  سرخ کنید تا طلایی بشه بعد دو سه قاشق زردچوبه به پیاز اضافه کرده وبلا فاصله دو ق سوپ خوری هم نعنا خشک اضافه می کنید وسریع یک پارچ آب داخل قابلمه ریخته تا نعنا وزردچوبه نسوزه سپس آب آش را اینجا اندازه کنیدو اون عدس خیس کرده را به مواد بی افزایید.   بعد که آب نعنا وپیاز وزردچوبه وعدس جوش آمد. سبزی آش را اضافه کنید. بگذارید تا سبزی وعدس خوب بپزه حدود نیم تا یک ساعت بستگی به سبزی داره که تازه باشه یا فریزی  وفتی سبزی پخت  و زیر دندان ساقه های جعفری نرم بود رشته ای  را که  از قبل  به سه نیم کردیم را  داخل آش ریخته با یک دست رشته را اضافه میکنیم با یک دست آش را هم میزنیم  تا رشته ها  به هم نچسبد یک هم میزنیم ودرب آش را گذاشته تا جوش بیاید وقتی جوش آمد درب قابلمه را بردارید و مقداری پیاز داغ این مرحله اضافه کنید طعم خوبی به آش میدهد وسپس حبوبات پخته شده را هم  به آش اضافه کنید. گاهی ملایم آش را هم بزنید وآش را بچشید اگه کم نمک بود کمی نمک اضافه کنید وفلفل را هم بریزید شعله گاز هم نباید کم باشه زیرا رشته به ته ظرف میچسبه  بگذارید تا آش خوب جا بی افتد  اگر احساس کردید آش کم آب هست میتونید بهش یک لیوان آب سرد یا یک لیوان آب ولرم اضافه کنید . وقتی آش جا افتاد در ظرف کشیده وآماده تزئین ... مقداری روغن در شیر جوش ریخته وسه ق نعنا و نصف ق چایخوری زرچوبه به نعنا اضافه کرده تا کمی سرخ شود ولی نسوزد از روی گاز کنار می گذاریم.. سیر را هم خوب شسته وبه دلخواه خرد یا میکس کرده را سرخ میکنیم تا طلایی بشه و آماده کنار می گذاریم اگر هم پیاز سرخ کرده دوست دارید به مقدار لازم درست کنید آماده بگذارید برای تزئین . نوش جان

• نکات کلیدی آش 

• عدس خیلی سریع میپزه با سبزیجات و پیاز داغ به آش اضافه میکنیم و حبوبات دیگه رو از قبل میپزیم.
• کشک هم به مقدار لازم  اگر از کشک پاستوریزه استفاده میکنید کمی اب سرد ریخته و بجوشانید. اگر کشک باز خوب واعلا هم از بیرون خریداری میکنید آنرا از قبل بجوشانید وبگذاریدخنک بشه  تا برای تزئین آماده باشه .
• اگر احساس کردید آش سفت شده یک لیوان آب ولرم  اضافه کنید تا  رشته تان وا نرود ...
• چنانکه  آش شل بود وزیاد آب اضافه کردید بودید  می توانید دو قاشق سوپ خوری آردسفیدرا رقیق کنید وبه آش اضافه کنید .
• تمام حبوبات را به غیراز عدس  از شب قبل خیس کنید وچند بار آبش را عوض کنید  بعد از  5 /6 ساعت بعد آنها را پخته وکنار بگذارید.

•  تزیین آش رشته

آش را تزئین کرده ونوش جان کنید 

 

•   امیدوارم مورد پسندتان دوستان قزار گرفته باشد .

ته چین بادمجان خوشمزه وخوش آب ورنگ

سلام به همه عزیزان عیدفطر گذشته مبارک امیدوارم طاعات وعبادات همگی چه اونهایی که تونستن روزه بگیرند وچه اونهایی که مثل من فقط دوتا تونستن روزه بگیرند قبول حق باشه....

امروز تصمیم گرفتم ته چین بادمجان را آموزش بدهم که خیلی هم خوشمزه و خیلی شیک هست که هم میتونید به تنهایی نوش جان کنید هم اینکه برای سفره های مجلسی یکی از گزینه های کنار غذای اصلی شما عزیزان  می تواند قرار بگیره .

مواد لازم : برای 6 نفر 

برنج 2 پیمانه  

ماست 1 پیمانه 

روغن مایع 1 پیمانه 

تخم مرغ 4 عدد 

بادمجان دلمه درشت 2 عدد

زعفران به میزان لازم 

نمک وفلفل به میزان لازم .

برنج را شسته وخیس کنید وبا مقداری نمک  در حدود یک ساعت الی دوساعت کنار بگذارید تا خیس بخوره البته میتونید یک ربع هم خیس کنید بستگی به وقتتان داره 

سپس با آب   جوش جوشانده و آبکش کنید برنج نباید زیاد له یا سفت باشه  باید مغز پخت باشه . را کنار میگذاریم 

بادمجانها راکه از قبل پوست گرفته و برش داده ایدو مقداری نمک زده بودید را با دستمال تمیزی خشک کنید و در روغن سرخ کنید وکنار بگذارید .

یک عدد پیاز کوچک را رنده وبا نمک به گوشت اضافه کنیدو چنگ بزنید .ودر روغن کمی تفت دهید تا گوشت کمی سرخ بشه مانند مواد ماکارونی( بدون اضافه کردن  از رب وزردچوبه )

یک یا دوعدد پیاز متوسط را نگینی خرد کرده وخوب سرخ میکنیم تا طلایی بشه وکنار میگذاریم .

حالا پلوی آبکش شده را در کاسه بزرگی ریخته ماست و تخم مرغ کامل ونمک و فلفل وزعفران وروغن مایع را اضافه میکنیم وخوب مخلوط میکنیم . در یک ماهیتابه دوطرفه مقداری روغن چرب کرده نصفی از مواد مخلوطمان  را در ماهیتابه ریخته سپس اول بادمجان سرخ شده را روی طبقه اول موادمان چیده بعد گوشت تفت داده شده را وبعد پیاز سرخ شده را هم روی گوشتها ریخته درب  ماهیتابه را 5 دقیقه میبندیم .

 تا مخلوط زیرینه ته چین بگیره بعد از 5 دقیقه دوباره مخلوط پلو ته چین را به روی بادمجانهای چیده شده و گوشت پیاز داغ ریخته ودرب ماهیتابه را میبندید تا کاملا ته( ته چین )طلایی وخوشرنگ بشه بعد ظرفمان را برمیگردانیم تا طرف دیگه ته چین هم سرخ و خوشرنگ شود .

نکته :

با این مواد دوتا ماهیتابه درست کردم  شما میتوانید به نفراتی که در نظر دارید مواد را کم وزیاد کنید .

بعضی ها از زرده تخم مرغ استفاده میکنند که اونم خوبه ولی من با تخم مرغ کامل درست کردم وخیلی هم راضی هستم 

موادتان نباید کم چرب یا خیلی چرب باشه با تجربه زیاد میتونید روغن ته چین را کم وزیاد کنید .

زعفرانتون کم نباشه .برای این مقدار من یک ق مربا خوری سر صاف  زعفران  پودر شده در آب جوش حل کردم به مخلوط پلو ماست وروغن اضافه کردم .

کیک با فر دستی